pengerajin tempe Malang di Sanan (C) MALANGTIMES
Sebagai warga Malang, tentu kita harus berbangga lantaran tempe Malang kini telah mendunia. Tempe yang salah satunya diproduksi di daerah Sanan, Kecamatan Blimbing, Kota Malang ini bahkan dinobatkan sebagai tempe berkualitas terbaik di dunia.
Adalah Dr. Jonathan Agranoff, MD., MSc. yang memberikan predikat tersebut terhadap tempe Malang. Dokter ahli asal Inggris tersebut sudah sejak tahun 80-an berkecimpung dalam dunia pertempean untuk meneliti seluk beluk tempe, kuliner terbuat dari kedelai yang disebut-sebut asli Indonesia.
“Dari semua tempe yang pernah saya teliti, tempe asal Malang memiliki kulitas dan rasa yang paling bagus,” ungkap Dr. Jonathan Agranoff, MD., MSc.
Mungkin tidak berlebihan jika tempe Malang mendapatkan predikat sebagai tempe berkualitas terbaik di dunia, karena memang secara kualitas bisa dibilang lebih unggul dari tempe-tempe produksi kota-kota lainnya. Tempe Malang memiliki tekstur kedelai lebih padat, sehingga tidak mudah terputus atau hancur ketika diiris tipis-tipis. Keunggulan ini membuat tempe Malang sangat cocok sebagai bahan baku kering tempe (orek tempe). Selain itu, jika digoreng bisa cepat kering sehingga setelah diberi bumbu kering masih terasa renyah.
Tempe jenis ini juga kerap sekali dibuat mendol, sebuah kuliner khas Malang yang terbuat dari tempe yang dihancurkan dan dibentuk bulat lonjong sebelum digoreng. Ketika tempe ini dihancurkan, warnanya akan tetap menggairahkan dan menggugah selera siapa pun. Setelah digoreng, aroma daun jeruk purut dari mendol ini benar-benar membuat perut keroncongan.
Selain cocok diolah menjadi kering/orek tempe, tempe Malang juga menjadi bahan baku yang terbaik untuk keripik tempe. Jika dibandingkan, keripik tempe yang dibuat dari tempe jenis ini dengan keripik tempe yang bahan bakunya tempe jenis lain maka akan terasa perbedaan nyatanya. Keripik tempe dari tempe Malang yang sering menjadi buah tangan atau oleh-oleh para wisatawan yang berkunjung ke kota bunga ini dinilai lebih gurih dan renyah dibanding keripik tempe dari tempat lain.
